Булочки овсяно-пшеничные с маком и корицей

Описание

+ "А-ля Синнабоны". Мягкие, румяные, вкуснейшие булочки из бездрожжевого теста на кефире я делаю уже третий раз. Методом проб и ошибок я довела свой рецепт до конца и теперь делюсь им с вами. Если вы любите мягкую сдобу, но стараетесь исключать дрожжи (как и я), то эти булочки для вас! С них получаются замечательные синнабоны, пеканбоны... да и просто так булочки хороши!

Ингредиенты

Мука пшеничная

4 стак.
Хлопья овсяные

0.5 стак.
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Соль

1/4 ч. л.
Масло сливочное

100 г
Сахар

2 ст. л.
Кефир

300 мл
Сода

0.5 ч. л.
Яйцо куриное

2 шт
Ванилин
Корица

1 ст. л.
Сахар

2 ст. л.
Масло сливочное

40 г
Мак

2 ст. л.
Сахар

50 г
Масло сливочное

30 г
Ванилин

Приготовление

Сначала готовим начинки Масло растопленное смешиваем с сахаром и корицей Также делаем маковую начинку

Просеиваем муку с разрыхлителем

Берем пол-стакана хлопьев "Мистраль" с отрубями, с другими добавками или без них

Перемалываем в кофемолке Конечно, можно взять и готовую овсяную муку, но: она не везде есть, я не использую её обычно, хлопья "Мистраль" не очищены от полезной отрубевой оболочки и вооюще - проще перемолоть хлопьев столько, сколько нужно на данный момент

Добавляем к муке овсяную муку и соль. Перемешиваем

Взбиваем 2 яйца с сахаром или сахарной пудрой и ванилином В этот раз я брала 1 ст. л. сахара и 0.5 ст. л. ванильного сахара

Погасить 0.5 ч. л. соды в кефире (можно сначала в 1 ст. л. кефира с лим. кислотой, а потом влить в остальной кефир)

В муку влить кефир, яйца,

Растопленное масло.

Замешиваем тесто. Муки вам может понадобиться больше или меньше, тесто должно раскатываться скалкой, хотя оно и липкое. Руки нужно смазывать в растительном масле - удобно поставить блюдце с ним перед собой Сначала я делала булочки из 3 ст. муки, месила ложкой - для рук было очень липкое. Замешивая тесто я добавляла ещё муки, пока оно не стало подходить для раскатывания. И в итоге у меня ушло 4.5 ст. муки! (не считая 0.5 ст. муки из хлопьев овсяных)

Даём тесту немного "отдохнуть" под салфеткой - около 10 мин Кстати, можно начинку сейчас сделать, а можно тоже отдохнуть

Отрезаем половину теста и раскатываем до 0.5 см на столе с мукой, посыпая тесто (или скалку) мукой

Выкладываем начинку

Равномерно распределяем. У меня мама не очень любит корицу, поэтому я не обильно кладу коричной начинки, оставшуюся замораживаю, её потом можно разморозить и снова в ход. Вы можете заготовить так же и уже потом не готовить начинку заново

Вообще должно быть примерно вот так (это с первого раза готовки булочек фото)

Так же поступаем с маковой начинкой. Здесь уже не жалею

Заворачиваем, аккуратно пальцами отделяя от стола, чтобы тесто не порвалось - оно нежное. Или работайте на хорошо подпыленном мукой столе - меньше заморочек

Нарезаем на кусочки. Я делаю небольшие булочки, поэтому получается так много, если хотите "настоящие синнабоны" - большие, их выйдет намного меньше и раскатывать тесто тогда надо не в длинный прямоугольник, а тонко почти в квадрат, чтобы синнабоны были объёмные

Противень застилаем прегаментной бумагой. Внимание! Бумага или должна быть пропитанной, или, если непропитанная, а как калька, - промазываем маслом. В первый раз не пропитала, потом булочки отпаривала в мультиварке, чтобы бумагу снять :) На фото показываю непропитанную бумагу для выпечки-предательницу

Выкладываем булочки, придавливая их (хотя не обязательно)

Делаем так же булочки с маком и выкладываем

Ставим в предварительно разогретую духовку на 5 мин при 220 гр. (на фото поднялись) А затем допекаем при 180-200 гр. 10-15 мин

Достаём...

Быстро смазываем растительным маслом без запаха, чтобы булочки не затвердели потом. Они даже румянее стали

Немного о моём "печальном опыте" первых булочек Я сначала смешивала масло с мукой и содой в крошку, к ней вливала кефир - мне кажется, из-за этого реакция не пошла, тк сода тесно не взаимодействовала с кефиром. Не клала яйца, разрыхлитель (соду 1.5 ч. л.) Тесто было удобное для работы, булочки поднялись...

Но форма была какая-то не округлившаяся, корочка затвердела - я тогда ещё маслом их забыла смазать

Были грубоватые, только разогретые - мягкими. И сахара было больше - тесто было очень сладкое Хотя тоже вкусно было

Но... вернёмся к нашим булочкам. Крем-глазурь: нашла рецепты и под себя подстроила, получилось вот так - творожный сыр, 100 г; молоко, 100-120 мл; сахарная пудра, 20 г смешать (ещё добавила ликёра Бейлис в часть крема- маме понравилось, да и я одну булочку попробовала - правда вкуснее) Покрыть булочки остывшими, а то растечётся сильно

Вот мне досталась

Итак, карамельный соус у меня - Дульсе де Лече Автор: Elea. Только я варила его дольше - очень долго не загустевал, а оказалось - он остывшим густеет. И я сделала соус для "Аля Пеканбонов" - добавила в варящийся соус орехи вместо пекан - грецкие