Икра "Краснодарская"

Главная
Заготовки
Заготовки
Икра "Краснодарская"

Описание

Вкусная овощная икра на зиму. Можно готовить её в трёх вариантах: из кабачков, из баклажанов, из патиссонов. Я предпочитаю делать из баклажанов, хотя с кабачками тоже получается вкусно.

Ингредиенты

Баклажан

2 кг
Перец болгарский

1 кг
Морковь

1 кг
Помидор

1 кг
Лук репчатый

0.5 кг
Чеснок

300 г
Масло растительное

350 г
Сахар

150 г
Соль

70 г
Уксус

50 мл
Перец красный жгучий

1 шт
Зелень

2..3 пуч.

Приготовление

Лук мелко нарезать или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Перец нарезать на небольшие кусочки. Морковь нарезать на куски и измельчить в комбайне до небольших кусочков, либо натереть на терке.

Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку. Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.

В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут. Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут. Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.

Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50-60 минут, периодически помешивая. В самом конце варки добавить уксус.

Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение. Я оставляю банки "под шубой" до полного остывания, храню потом их в квартире, стоят без проблем. Варю всегда половину нормы, выходит обычно 4 банки по 700 мл.

Примечания автора. Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 мл. Если кабачок окажется очень сочным, то сок отжать. По желанию можно в конце варки добавить 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. молотого душистого перца.