Description
Вкусная овощная икра на зиму. Можно готовить её в трёх вариантах: из кабачков, из баклажанов, из патиссонов. Я предпочитаю делать из баклажанов, хотя с кабачками тоже получается вкусно.
Ingredients
-
Eggplant
2 кг
-
Pepper
1 кг
-
Carrots
1 кг
-
Tomato
1 кг
-
Onion
0.5 кг
-
Garlic
300 г
-
Vegetable oil
350 г
-
Sugar
150 г
-
Salt
70 г
-
Vinegar
50 мл
-
Peppers red hot chilli
1 шт
-
Greens
2..3 пуч.
Cooking
Лук мелко нарезать или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Перец нарезать на небольшие кусочки. Морковь нарезать на куски и измельчить в комбайне до небольших кусочков, либо натереть на терке.
Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков. Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку. Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.
В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут. Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут. Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.
Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50-60 минут, периодически помешивая. В самом конце варки добавить уксус.
Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение. Я оставляю банки "под шубой" до полного остывания, храню потом их в квартире, стоят без проблем. Варю всегда половину нормы, выходит обычно 4 банки по 700 мл.
Примечания автора. Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 мл. Если кабачок окажется очень сочным, то сок отжать. По желанию можно в конце варки добавить 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. молотого душистого перца.
Приятного аппетита! За рецепт благодарю Дину Хосроеву.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.