Пицца классическая

Описание

Пять вариантов. Хочу показать вам простой рецепт классической пиццы. Сразу попрошу к терминологии не цепляться, ибо пицца настолько же многогранна, как и борщ, и соответственно не имеет какого либо утвержденного рецепта, она у каждого своя. В на мой вкус пицца должна быть обязательно на тонком тесте и соответственно с тонкой начинкой. Ну как то не по вкусу мне пицца на толстом тесте, которая уже в принципе на «открытый пирог» тянет, не то это, ИМХО конечно. Пицца состоит из теста простого, самого простого, типа хлебного, без всяких дополнений. Типа вода – мука – соль – дрожжи – чуток масла растительного и все! Так же она еще и начинку имеет. Начинка может быть совершенно любой, на ваш вкус конечно, но сильно мудрить не надо, так же как и использовать несовместимые продукты. Начинка должна быть тонкой, не надо перегружать пиццу. Сегодня хочу показать вам пять моих любимых, а именно Классическая, Мексиканская, Аляска, Деревенская с белыми грибами и Кальмарная.

Ингредиенты

Мука пшеничная

400 г
Вода

134 мл
Дрожжи

6 г
Соль
Масло оливковое

7 ст. л.
Базилик

3 ч. л.
Колбаса

250 г
Моцарелла

350 г
Лук репчатый

2 шт
Фарш мясной

200 г
Горчица

4 ст. л.
Огурец маринованный

6 шт
Шампиньоны

300 г
Грибы

300 г
Кальмар

200 г
Томатная паста

330 г
Сахар
Уксус
Соус

3 ст. л.

Приготовление

Ну приступим. Начнем с теста. Нам понадобится вот такой элементарный набор – Вода, Мука, Соль, Дрожжи, Оливковое масло.

Пропорции очень простые – 1х3, то есть на стакан воды три стакана муки, дрожжей сухих в соответствии с рекомендацией на упаковке. Соли не много и ложку оливкового масла. Соединяем в миске воду соль масло дрожжи до растворения потом через сито постепенно вводим муку и вымешиваем тесто. Потом накрываем пленкой и на часик отставляем его.

Пока тесто доходит приступим к изготовлению начинки. Вот привожу рецептуру которая мне нравится. 1. Классическая – Соус томатный, базилик, колбаса, сыр. 2. Мексиканская - Соус томатный, лук маринованный, фарш острый, сыр. 3. Аляска - Соус томатный, соус горчичный, лук маринованный, огурец маринованный, шампиньоны, колбаса, сыр. 4. Деревенская - Соус томатный, колбаса, белые грибы, сыр. 5. Кальмарная - Соус томатный, лук маринованный, кальмар свежий, сыр. Начнем с томатного соуса, кетчупы тут не подходят, по сему ручками делаем, да и делать то его 3 минуты. Берем вкусную томатную пасту, самую обычную, дорогой не надо. Добавляем в нее чуток сахара, пару щепоток и соли немного, в процессе размешивания пробуете на вкус, как только стало вкусно то соус готов. На фото я поставил еще уксус, он нужен только в том случае если паста томатная совсем отстойная и не имеет помидорной кислинки, тогда пол чайной ложечки добавляете. Теперь сделаем горчичный соус. Нужна обычная острая «русская» горчица и в нее соловую ложку оливкового масла и размешать. Приступим к изготовлению маринованного лука. Тоненько режем его в миску, чуток сахара и соли, немного натурального вкусного уксуса и тщательно перемешиваем. В процессе мариновки еще раза 3-4 перемешиваем. Для мексиканской готовим острый фарш. Берем собственно сам фарш, обжариваем его на сковородке, в процессе обжарки добавляем вкусные острые перечные соусы и солим чуток в конце. Когда фарш готов ставим сковородку «на ребро» минут на 5, что б жир и влага стекла, нам нужен «сухой» фарш. Моцареллу трем на крупной терке, моцареллу покупаем для нашей пиццы «кусковую», а не «салатную», которую в пакетиках запаянных с жидкостью продают. Кальмара, не торопясь, размораживаем, если надо чистим и режим кубиком. Чуток присаливаем, именно чуток! Ну а далее режем всякие колбаски грибочки.

Ну вот, начинка вся готова.

Приступаем к изготовлению пиццы. Берем лоток от духовки, присыпаем мукой, раскатываем тесто и на лоток его. Подрезаем края теста ножницами под размер лотка, что б ничего не висело. Думаю излишне говорить что лоток используем верх ногами.

Мажем тоненько томатным соусом, если надо то по верх томатного наносим тоненько горчичный соус и выкладываем начинку согласно рецепту. На данной фотке я делаю Классическую и Мексиканскую.

А вот тут у меня готовится Аляска и Деревенская с белыми грибами. К стати, я обычно делаю на одном «листе» сразу две разных. Так удобней гостей угощать.

А это я Кальмарную собираю.

Выпекается пицца очень просто и быстро. Духовку включаем на максимальную температуру, у меня 250. Используем верхний и нижний нагрев, также включаем конвекцию, если она есть. И ждем пока духовка полностью прогреется! Не торопимся. Пиццу загружаем на самый верх, по ближе к нагревателям. Выпекается она минут 5-7, зависит духовки. У меня ровно 7 минут. так как духовка не сильно мощная. Пицца готова когда пошли не большие подпаленки по ней, ну да сами поймете.