Описание
Любимое блюдо Глеба Жеглова
Ингредиенты
-
Сердечки куриные
500 г
-
Желудки куриные
500 г
-
Субпродукты
500 г
-
Лук репчатый
2 шт
-
Лист лавровый
8 шт
-
Перец черный
20 шт
-
Гвоздика
8 шт
-
Ревень
4 шт
-
Кинза
15 г
-
Зелень
10 г
-
Мука пшеничная
1 стак.
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Молоко
15 мл
Приготовление
Желудки и сердца чистим, моем и замачиваем на 1 час. Удаляем с желудков внутреннюю пленку (темно желтого цвета), у сердец верхнюю часть (жилы и внутренний жир срезаем), вымываем сгустки крови.
Шеи замачиваем отдельно.
Отдельно варим шеи, в холодную воду добавляем стебли ревеня и луковицу с кожурой, после закипания удаляем пену, убавляем огонь и варим 20 минут. Добавляем половину специй, соль и варим еще 10 минут.
Процеживаем бульон.
Отделяем мясо от кости.
Желудки и сердца варим так же, как шеи только без ревеня и зелени. Бульон больше не используем.
Сердца и желудки мелко рубим.
Для лапши просеиваем муку с солью, делаем в ней углубление – «колодец», в которое вбиваем яйцо и вливаем молоко.
Постепенно смешиваем все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр. Должно получиться эластичное тесто, накрываем тканью и отстаиваем 30 минут.
Выстоявшееся тесто тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности…
… нарезать полосками и тонко порубить.
Дать лапше подсохнуть в течение 30 минут.
Довести бульон с рублеными потрохами до кипения, добавить подготовленную лапшу, варить до готовности, 6-8 минут. Подавать горячей. Можно со сметаной с чесноком.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.