Итак, оливки. Их необходимо сначала разбить. На рынках есть специальная машина и она их слегка раздавливает. И по этой причине я не могу показать процесс раздавливания дома, но это делают деревянным молотком.

Теперь закладываем оливки в банки или другие емкости и заливаем холодной водой. Воду меняем каждый день в течение трех суток. Это уберет лишнюю горечь.

на третий день, слив воду, заливаем чистой водой, куда добавляем крупную соль. На 1 литр - 1,5 ст.л. соли. Не наполняйте емкости доверху, оставьте достаточно места для брожения, сверху положите свежий или сухой тимьян и прикройте крышками. Если используете пластиковые бутылки, то их можно плотно закрыть, но следите за процессом и периодически выпускайте образовавшиеся при брожении газы, Когда брожение прекратится, оливки готовы. Хранить в плотно закрытых емкостях с рассолом, полностью покрывающим оливки. Приятного аппетита!