Описание
Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов. Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята.
Ингредиенты
-
Грибы
1 кг
-
Вода
200 мл
-
Соль
1 ст. л.
-
Семена укропа
1 ч. л.
-
Лист лавровый
1 шт
-
Перец душистый
4 шт
-
Перец черный
1 ч. л.
-
Хрен
2 веточ.
-
Уксус
по вкусу
Приготовление
Главное и самое сложное, это набрать грибов. В моём случае, польские.
Очищенные от веток и земли грибы вымыть, нарезать и отварить в 3 л. воды, 25-30 минут. Промыть в проточной воде. P. S. : грибы увариваются примерно в 2,5-3 раза, т. е. из 2.5 - 3 кг. сырых получится 1-1.2 кг. варёных.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
В воду добавить соль и специи, вскипятить.
Выложить отцеженные грибы, дать закипеть и варить 5 минут, добавить зелень хрена. Прокипятить пару минут, убрать с огня.
Грибы переложить в чистую сухую стекляную тару, закрыть плотной крышкой.
Убрать в холод на сутки, через указанное время грибы готовы к употреблению. Выход 1,2 л.. Хранить в холодильнике, до 7 дней.
При желании длительного хранения, в 1л. банку добавить 1 ст. л. 9% столового уксуса, закатать герметично. Хранить в тёмном и прохладном месте.
Таким же способом можно засолить грузди.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.