Рассольник с перловкой на утиных головах

Описание

Рассольники на нашем столе бывают разные - и с мясом, и с потрошками, и с почками. Сегодня предлагаю сварить сытный и наваристый рассольник на бульоне из утиных голов. Бульон на утиных головах получается очень плотным, наваристым, он застывает, как холодец. А значит и рассольник получается очень вкусным!.

Ингредиенты

Субпродукты

600 г
Вода

3 л
Масло растительное

3 ст. л.
Лук репчатый

120 г
Морковь

100 г
Огурец соленый

150 г
Рассол

200 мл
Крупа перловая

4 ст. л.
Картофель

300 г
Лист лавровый

2 шт
Укроп

10 г
Соль

по вкусу

Приготовление

Итак, начнём с самого главного, с варки бульона из утиных голов. Для начала утиные головы разморозьте, если они были у вас в заморозке.

Затем залейте холодной водой и оставьте на полчаса. После чего воду слейте.

Сложите утиные головы в кастрюлю, залейте водой (3 литра) и доведите до кипения, первый бульон слейте. Головы вновь залейте водой (3 литра) и снова доведите до кипения, снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума и варите бульон из утиных голов примерно 2-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от косточек. В процессе варки посолите бульон по вкусу (во второй половине варки). По желанию вы можете добавить в бульон очищенную луковицу целиком. Эту луковицу я в ингредиентах не учитывала, так как это дело вкуса.

Утиные головы шумовкой достаньте из бульона, слегка остудите и снимите с них тщательно всё мясо. Делать это лучше руками, так как в утиных головах есть мелкие косточки - важно их не пропустить. А утиный бульон процедите через сито в чистую кастрюлю.

Пока варился бульон, нужно приготовить заправку для рассольника. Для заправки нарежьте мелко лук. А морковь и солёные огурцы либо нарежьте соломкой, либо натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде масло и слегка поджарьте лук с морковью, затем добавьте огурцы.

Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью примерно 10-15 минут на среднем огне и снимите заправку с плиты.

Перловку тщательно промойте и залейте кипятком на полчаса. Затем воду слейте.

В бульон положите перловку, варите её на среднем огне около 20-30 минут до мягкости.

Картофель очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кастрюлю с перловкой и варите примерно 15 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов. Влейте рассол и положите в рассольник мясо, снятое с утиных голов. Проварите всё вместе 7-10 минут.

Затем добавьте в рассольник лавровый лист, нарубленный укроп и выключите плиту. Дайте рассольнику настояться примерно 15-20 минут и можно накрывать стол к обеду.