Почистить и вымыть морковь и кольраби. Если верхний лист капусты помятый, то его не используем. Нарезаем мелко капусту, а морковь и кольраби шинкуем на крупной терке. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн. Растворяем соль.

Перемешиваем овощи в форме с солевым раствором и перекладываем в форму для квашения. Важно максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом. Оставляем в тепле на 1-2 дня и убираем в холодильник. Важно протыкать капусту 2-4 раза в день (в первые 2 дня), чтобы выпустить накопившиеся газы и вновь максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом.

Можно уже пробовать через 3-4 дня. Перед подачей, отжимаем "рассол", который после использования капусты можно использовать для приготовления гарниров или супов. Приятного аппетита!