Смешиваем в пиале розмарин, тмин, горький перец, чеснок, зиру, крупную морскую соль, французскую горчицу, соевый соус, оливковое масло и фруктовый уксус. Хорошо все перемешаем, обтираем свинину - и под пленку или крышку, маринуем сутки. На следующий день картофель и кабачки нарезаем на небольшие дольки, отправляем к свинине и хорошо перемешиваем (можно вынуть мясо и овощи перемешать в соусе, где было мясо). В форму наливаем немного воды, (лучше потом в процессе долить, если мало будет и выкипит, иначе овощи с мясом будут просто вариться снизу). Овощи с мясом дадут свои соки и жир и жидкости будет достоточно. В середину формы выкладываем мясо, по бокам овощи. Накрывать фольгой не надо. Ставим в духовку 200 гр до готовности. В процессе периодически нужно поливать соком.

Наше блюдо готово. В данном случае, свинина, у меня была рулька 2,4 кг. Я из нее вырезала кость (после использовала для бульона), затем развернула мясо с рульки как книжку, и уложила одним куском шкуркой вниз.