Description
Ферментированные огурцы (в быту их называют солеными или квашенными) отличаются от маринованных тем, что их готовят без уксуса - за счет естественного молочнокислого брожения. Именно этот процесс и дает им особую пользу. Врачи и нутрициологи рекомендуют употреблять в пищу ферментированные любые продукты каждый день, чтобы в организме были пробиотики, которые поддерживают здоровый баланс микрофлоры кишечника. При приготовлении использовала посуду ТМ Kukmara.
Ingredients
-
Cucumber
1 бан.
-
Garlic
по вкусу
-
Water
1 л
-
Salt
35 г
-
Greens
по вкусу
-
Spices
по вкусу
Cooking
Огурцы хорошо помыть в емкости. Я использовала чашу для смешивания ТМ Kukmara
Отрезать кончики с двух сторон огурцов. Я использовала разделочную доску ТМ Kukmara
Для ферментирования огурцов понадобятся зелень и специи
В оригинальном рецепте этого нет, но я решила один раз окунуть зелень в кипящую воду (бланшировка), все таки с огорода - могут быть личинки насекомых... Пока зелень обсушивается - приготовим соляной раствор: на 1 литр родниковый или фильтрованной воды добавить 35 г соли, помешивая растворить. Использовала ковш ТМ Kukmara
Уложить в стерилизованные банки листья зелени, очищенные зубчики чеснока, огурцы, сухие специи. Сверху банки положить листики смородины, залить соляным раствором очень медленно - покручивая баночку. Накрыть сверху марлей, выложенной в несколько слоев. Убрать в темное место. При комнатной температуре - выдержать 3 - 7 дней, пока бродит. Каждый день необходимо проверять банку, рассол будет уходить - надо доливать таким же по необходимости
По истечении времени - убрать банку в прохладное место под капроновую крышку
Процесс ферментирования конечно не быстрый, но огурцы получаются отменные - настоящие "квашенные". Допускается образования белого налета - это не плесень. Самый вкусный рассольник - из домашних квашенных огурцов!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.