Description
"По-домашнему" - это потому что во-первых с картошкой, а во-вторых не из самых благородных частей рыбы. Покупая рыбу целиком, всегда сталкиваешься с тем, что после разделки остаются голова, хребет и хвостовая часть. Предлагаю свой вариант домашней рыбной солянки из "рожек и ножек" рыбы пеламиды.
Ingredients
-
Fish
500 г
-
Water
2.5 л
-
Vegetable oil
3 ст. л.
-
Onion
150 г
-
Pickled cucumber
250 г
-
Tomato paste
2 ст. л.
-
Salt
1 ч. л.
-
Potatoes
200 г
-
Garlic
2 зуб.
-
Dill
2 шт
-
Bay leaf
3 шт
-
Olives
3 ст. л.
-
Capers
1 ст. л.
-
Brine
250 мл
-
Lemon
по вкусу
-
Greens
по вкусу
Cooking
Если не знакомы с пеламидой, то вот она. Рыба из семейства скумбриевых, очень вкусная. Рыба довольно крупная, весом 2-2,5 кг. Филе можно посолить, пожарить, запечь. А то, что остается после разделки, использовать на солянку. Если нет пеламиды, можно приготовить солянку из скумбрии.
Итак, после разделки рыбы осталась голова, хвостовая часть с небольшим количеством "мяса" и хребет. Из головы обязательно удалите жабры.
Все сполосните под проточной водой, разрежьте на куски и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Добавьте соль. Затем огонь убавьте и варите около 15 минут.
Шумовкой извлеките рыбные куски, а бульон процедите в кастрюлю, где будете варить солянку.
На сковороде нагрейте масло, добавьте нарезанный мелко лук и поджарьте его до прозрачности. Затем добавьте нарезанные солёные огурцы и обжаривайте всё вместе около 10 минут.
Добавьте томатную пасту и влейте огуречный рассол.
Потушите всё еще около 5 минут. Заправка для солянки готова.
Тем временем доведите бульон до кипения, положите в него нарезанный кубиками картофель, варите около 5 минут.
Добавьте к супу томатно-огуречную заправку.
Отделите у отварной рыбы мякоть от костей. Хвостовые части можно оставить целиком. Добавьте это всё в суп.
Добавьте к супу нарезанные колечками маслины и каперсы, проварите суп на медленном огне еще 2-3 минуты.
Для аромата добавьте нарезанный мелко чеснок, лавровый лист и зонтики укропа.
Выключите плиту, дайте супу настояться около 20 минут. После чего удалите зонтики укропа. При подаче добавьте в тарелку по вкусу нарезанную зелень, ломтики лимона и по-желанию - сметану.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.