Description
Подобную солянку, где была и свежая рыба, и копченая, я уже готовил и рецепт выкладывал. Эта же поистине эксклюзивная. Во-первых, здесь в основе - бульон из вываренной копченой головы осетра. Во-вторых, вместо квашеной или свежей капусты - морская. Ну а картошку заменяет клубень сельдерея. Копченую голову осетра мы купили в рыбном хозяйстве. Покорила показным благородством. Мяса в ней оказалось не так много, зато черепок каков! Я его выварил. Из вываренного черепка еще отделилось некоторое количество мяса - как раз для моей задумки.
Ingredients
-
Broth
3 л
-
Cod
700 г
-
Fish
300 г
-
Onion
1 шт
-
Celery root
150 г
-
Fennel
0.33 шт
-
Sea Kale
400 г
-
Tomato
1 шт
-
Vegetable oil
2 ст. л.
-
Salt
по вкусу
-
Pepper white
по вкусу
-
Sour cream
100 г
-
Lemon
1 шт
-
Olives
10 шт
Cooking
Сварить рыбный бульон. Для него я использовал все, что нашлось в морозилке - как сказано выше, копченую голову осетра, а еще панцири тигровых креветок, ну и что еще там пришлось ко двору от прежних кулинарных упражнений с рыбой.
Сельдерей порезать сначала на такие вот ломти.
Затем порезать кубиком.
От клубня фенхеля отрезать треть - больше не понадобится. Порезать его очень мелко.
Лук порезать кубиком.
Помидор порезать произвольно.
Треску порезать на порционные кусочки.
Копченую рыбу разобрать на кусочки.
Бульон процедить, убрать панцири и прочее. Довести до кипения. Как только бульон закипит, отправить туда сельдерей, затем морскую капусту. Огонь убавить и варить минут 15 до мягкости сельдерея и капусты.
Тем временем в сковороде разогреть масло, обжарить лук, фенхель и помидор. Через пять минут после жарки добавить две-три ложки бульона, убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой и тушить до полной мягкости овощей.
Бульон снова довести до кипения и отправить туда зажарку. Сразу же - всю рыбу.
Как только суп закипел, убавить огонь и через пять минут выключать. Подавать можно просто с зеленью…
…а можно со сметаной, лимончиком и маслинами. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.