А началось всё с бульона. Сначала хотел сварить "просто суп" рыбный. Так, значит бульон. Две хитрости - не хитрости, но вызывают часто удивление эти моменты. Первый - рыбный бульон я всегда варю, не накрывая кастрюлю крышкой. Он от этого прозрачный получается. Тут недавно полемика по этому поводу возникла. Кто-то утверждал, что надо брать тщательно отфильтрованную воду (что совершенно, кстати, не вредно). Использовать какую-то специальную кастрюлю или солить по особой методике. В общем, я варю, как привык - без крышки. И у меня всегда, в одиннадцати случая из десяти бульон получается прозрачный. Независимо от воды, кастрюли или соли. Второй. Я бульон не "варю". На сильном нагреве довожу до кипения. Появляется пена. Убавляю нагрев до "чуть выше среднего" и даю легко кипеть, снимая пену до того момента, как она, пена перестанет выделяться. И на минимальный нагрев. Чтобы содержимое кастрюли слабо т лениво взбулькивало редко. Для рыбного бульон достаточно минут сорок - пятьдесят. И все. Бульон будет готов. Так как я собирался варить "просто суп" в бульон заложил луковку, морковку, сельдерей, зеленый букет, перец горошком и пару ложек кореньев "для супа". Без них можно было обойтись, конечно, но это я по привычке скорее. И вот: слева - было, справа - стало.

Бульон хорошо процедил. Через два сита. Основой бульона послужил суповой набор семужий. Там всякие кости - плавники помимо головы были, ну так вот - дабы избежать, лучше процедить тщательно. И выложил в бульон заготовленную для "просто супа" картошку. Для солянки она вовсе ни к чему, но не пропадать же продукту. И всякое семужье, которое с костей хребтовых, охвостья, головы из супового набора обобрал. Включаю такой же режим "томления", пусть себе картошка потихоньку варится.

Огурцы. Если нет солёных, то солянку затевать не стоит. Категорически. Даже и не спорьте. "Солянка"! Не "маринавка" какая-то, а именно "солянка". Так что - только солёные!

Я, дабы сохранить максимально молочную кислоту из соленых огурцов, делаю так. Огурцы чищу. Потому что - апрель, потому что огурцы для засолки используются уже сильно зрелые, что называются и кожура на них уже жесткая. Кожуру в сотейник и заливаю ее рассолом. Огуречным. Стакан беру рассола. Довожу до кипения, убавляю нагрев, даю слегка побулькать пару-тройку минут. Всё. Сами огурцы режу мелким кубиком. И уже нарезанные заливаю прямо горячим рассолом. И пусть постоят до времени.

Неполную ложку растительного масла хорошо разогреваю на сковороде. Именно разогрел. Никаких раскалил. И мелко нарубленную луковицу в масло выложил. На нагреве "ниже среднего", постоянно помешивая, довожу до предпрозрачности. Умягчаю и выпариваю резкий луковый аромат. Не надо ничего жарить или там обжаривать. Просто сделайте, как предлагаю.

Грибы. Идеально бы, конечно, микс из соленых боровичков и груздочков бы взять. Но! Где ж их взять то? Поэтому, граждане, не выеживайтесь и "слушайте "валенки"", что называется. Некрупные шампиньоны. Если крупный, то и порезать можно. Выложил в лук и перемешал деликатно - аккуратно.

Немного прогрел. Буквально пару минут и мелко нарезанную морковку тоже в сковороду отправил. И опять же: да, морковку в солянку класть совершенно незачем. Но, во-первых, она была приготовлена для "просто супа", а во-вторых, ничего и не испортила.

И вот это все надо потушить. Повторюсь - нагрев сильно "ниже среднего". Если сделать нагрев выше - получится банальная зажарка. Не нужно это. Берегите здоровье и наслаждайтесь вкусами не жареного, а …. В общем, не жарьте, не надо. Я собрал с поверхности бульона пару половников жирности и в сковороду отправил. Тушил, помешивая…, скорее вороша, наверное, под крышкой минут пятнадцать.

Потом добавил огурцы и еще минут десять тушил в том же режиме.

Помидоры. Не оказалось свежих в запасе. Баночка "рубленых в собственном соку" в дело пошла.

Через минут пятнадцать добавил дюжину нарезанных на колечки маслин. Маслины, замечу, тоже соленые. И еще минут десять, перемешивая, доводил заправку. На правой картинке - она готовая. Видите - все совместилось. Ничего не пережарилось. Пропиталось соками. А цвет? Ну так помидоры же. Как ни крути, а доминировали именно они.

И в бульон. Содержимое сковороды - в бульон. Аккуратно выложил и перемешал. Как только прибулькнуло - сбалансировал на соль. Добавил пару чайных ложек сахара. Кисловато показалось. Но тут - дело вкуса.

Ну и вот. Сметана там или еще какой кефир - опционально, на любителя. В тарелку.